店主の思い
2000年10月、若干24才。「自分の大好きなお寿司を皆に食べて欲しい」その思いだけで、大阪ミナミ、雑居ビルの一番奥、カウンター9席の小さなお店。なんとも言えない隠れ家のような場所、誰にも気付かれることは無いであろう場所。そんな所でのスタートでした。
一軒目のお店の名前は「寿し処 新門」。今の屋号とは違う名前で始まりました。お寿司屋さんと言えば主人の名前等をつけるのが主流ですが、この時は私の北九州の実家のお店「レストラン しん門」の名前を頂いてつけました。子供の頃からしん門の坊っちゃんと言われることが多かったので、「門司」というよりも「しん門」が自分の苗字のような感じでした。
地元でもない場所でのオープン、悪戦苦闘以外の言葉は思い付かないぐらい大変なスタートでした。24才という若さからか、お寿司を握る以前にお客様から「若い大将に何ができるんだ！？」と言われることも多かったです。まず自分自身を知ってもらい、「とりあえず私の寿司を一貫食べてください。」いつもこの言葉からの始まりでした。
お客様からご指導頂くことも多々ありましたが、継続は力なりという言葉通りミナミでだんだん認知されていき、3年の月日が流れました。お店が小さいながらも一緒に頑張ってくれる弟子も増えていき、2004年9月に移店をしました。
カウンター10席、座敷10人。寿司屋を、開業して14年目──
大将挨拶（永遠）
こんにちは！私は日本の寿司文化に惚れ込み、ここ「寿し処 永遠（とわ）」を開店しました。
毎日、新鮮な旬の魚を使った寿司を心を込めてお作りしています。
皆様に最高の味と素敵な時間をお届けできるよう、心からのおもてなしをさせていただきます。
将来的には、もっと多くの方にこの味を知ってもらえるように店舗の展開も考えています。
ぜひ、私たちの寿司を楽しみに来てください！皆様のご来店を心よりお待ちしています。
門司style
「どのような要望にも応じるよう努める」
笑顔と細やかな配慮でもてなすのが「寿し門司」のスタイルです。
お好みをお伺いし、おまかせ料理でお客様に愉しんでいただけるよう、日々励んでいます。
季節ごとにおすすめする鮮魚を使った寿しや創作料理、肉料理など、
接待や大切な方との時間を過ごす場でお使い願えたらと思っております。
極上の味とおもてなしを、
心ゆくまで。
当店は、お越しいただいたお客様へ“もてなし尽くす”ことを大切にしています。料理のひと皿ひと皿に込めた職人の技、そして細やかな心遣いで、ゆったりとした時間をご提供いたします。
他のお店と比べて少し贅沢に感じられるかもしれませんが、その価値をお分かりいただける瞬間が必ずあります。ご退店の際には、自然と「ここに来て良かった」と思っていただけるような、心温まるおもてなしをお約束いたします。
どうぞ、極上の味わいと共に、至福のひとときをご堪能ください。
海外のお客様へ
「どのような要望にも応じるよう努める」
笑顔と細やかな配慮でもてなすのが「寿し門司」のスタイルです。
お好みをお伺いし、おまかせ料理でお客様に愉しんでいただけけるよう、日々励んでいます。
季節ごとにおすすめする鮮魚を使った寿しや創作料理、肉料理など、
接待や大切な方との時間を過ごす場でお使い願えたらと思っております。
※英語のできるスタッフも在籍しておりますので、お客様とコミュニケーションを取りながら食事と会話を愉しんでいただけます。
※目の前で、「寿し」のパフォーマンスを愉しんで頂けます。
